Отправлено: 20.06.09 14:23. Заголовок: Консервация.

Как приятно зимой открыть баночку хрустящих огурчиков или ароматного варенья , так и вспоминаются теплые летние деньки. Давайте в этой теме делиться рецептами для консервирования.

 Отправлено: 25.02.10 22:09. Заголовок: XANADU пишет: Слюнк..

XANADU пишет:
[quote]Слюнки потекли .

 Отправлено: 15.07.10 12:15. Заголовок: Помидоры с горчицей...

Помидоры с горчицей.
Очень быстро, а главно - вкусно получается. У меня ребёнок ест только такие, а от маринованных отказывается.
Рецепт:
На ведро воды ( на 7 л. воды)
- 1 стакан соли
- 2 стакана сахара
- 1 стакан сухой горчицы

Аспирин ( 3 таблетки аспирина на 3-х литровую банку)

1.Наложить помидоры в 3-л. банку (без специй, листьев, вобщем - одни помидоры).
2. Кинуть аспирин.
3. Развести в ведре с водой соль, сахар и горчицу.
4.Залить рассол в банки.
5. Накрыть капроновыми крышками и убрать в погреб.

 Отправлено: 15.07.10 13:00. Заголовок: Mar1na пишет:

Mar1na пишет:

цитата:

Аспирин ( 3 таблетки аспирина на 3-х литровую банку)

Извините, Марина, но вы создаете своему ребёнку проблемы с почками.

 Отправлено: 15.07.10 13:05. Заголовок: 1 кг малины +1 кг са..

1 кг малины +1 кг сахара перемешать,оставить на несколько часов,периодичеки помешивая,пока сахар растает.Залить в чистые банки(просто вымытые и высушенные).Я беру0.5 л .Полностью не заливать,оставлять примерно 3-4см.Оставить часов на 5-6,можно и наночь.Когда малина поднимется,засыпать сверху сахаром,под самую крышку.Закрыть капроовой крышкой и в подвал.У нас стоияли до 2-х лет(много получилось),а так с мороженым идёт на УРА!!!

 Отправлено: 15.07.10 13:22. Заголовок: 0,5 л банка малины+ ..

0,5 л банка малины+ 0,5 л банка сахара+0,5л водки . Все смешать в 2х л банке. Банку закатать и по возможности встряхивать до растворения сахара. Открыть в Новом Году. Вкус обалденный.

 Отправлено: 15.07.10 13:52. Заголовок: варенье из кабачков ..

варенье из кабачков
офигенно вкусно и необычно
кг.кабачков,800 гр.сахара, 1 лимон.Кабачки порезать кубиками,засыпать сахаром, пусть постоят.
Варить как варенье, в конце добавить натертый целиком лимон

 Отправлено: 15.07.10 15:28. Заголовок: monia

monia

Я тоже варю варенье из кабачков. Но вместо сахара кладу мед (0,5 кг на 1 кг кабачков) и кабачки беру цукини (очищаю от кожуры) и обязательно лимон. Получается джем.

 Отправлено: 16.07.10 15:25. Заголовок: Компот из кабачков Н..

Компот из кабачков
Ну это не совсем компот. Очень похоже по вкусу на консервированные ананасы.
Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку, но я закрывала и в литровые.

1.Кабачки почистить от кожуры и семечек (если сильно молодые, то не надо)
2.Нарезать полумесяцами.
3.Заложить 0,5 л. алычи на дно.
4.Кабачки заложить в банку по самый верх.
5.Засыпать в банку 1,5 стакана сахара.
6.Залить холодной водой.

Стерилизовать 15 мин.

 Отправлено: 17.07.10 20:13. Заголовок: Ягодный джем жареный..

Ягодный джем жареный. Любые ягоды - вишня, смородина, малина, абрикосы, ежвика, слива.....Моем, даем стечь и обсохнуть немного. В блендере очень быстро все размалываем. Добавляем сахар из расчета на 1 кг ягод - 1 кг сахара. Далее нам понадобится большая сковородка с толстым дном. Выливаем 1 половник смеси ягод с сахаром на разогретую сковороду и на среднем огне варим (жарим) все время помешивая деревянной лопаткой до состояния, когда, если провести по джему, края образовавшейся дорожки на сходятся. Сгружаем в подготовленную сухую банку. Обычно 1 порция - это 2-3 мин жарки. Так повторям, пока банка не заполнится. Сверху в банку наливаем 1 ст.ложку спирта, поджигаем и быстро закрываем крышкой. Лучше это делать в банке с закручивающимися крышками. Получается очень плотный джем, почти мармелад, сохраняющий цвет и аромат. Использовать потом в начинки для пирогов. Да и так, если на булочку да с молочком - очень вкусно. Я еще люблю оладьи пышные с таким джемом и маслом.
Из сливы и абрикосы потом можно сделать еще и пастилу. Уже готовый джем выложить на лист, предварительно проложенный бумагой для запекания, смазанной немного растительным маслом. Распределяем джем толщиной около 2 см и ствим в духовку на 120-150 градусов часа на полтора-два. Если духовка не с принудительной вентиляцией,то оставляем дверцу не 1 см приоткрытой. Подсушиваем пастилу. Готовую нарезаем на кубики и пересыпаем сахарной пудрой, можно с дроблеными орехами (любыми).

 Отправлено: 18.07.10 08:57. Заголовок: Абрикосовый конфитюр..

Абрикосовый конфитюр с коньяком:
1 кг.абрикосов
сок 2 больших лимонов(у меня получилось 175 мл.)
150 мл.коньяка
1 кг.сахара
Абрикоски(вообще то я брала жердели )освобождаем от косточек,складываем в кастрюльку,в которой будем варить эту вкуснятину,поливаем лимонным соком,коньяком и засыпаем 100 гр.сахара.Оставляем на несколько часов(я оставила на всю ночь-гулять так гулять ).Далее провариваем абрикосы на медленном огне в течении 5-10 минут,до размягчения.У меня ушло минут 15.Засыпаем оставшийся сахар(900 гр.) и даём ему полностью растворится,доводим до кипения и варим на усиленном огне до желаемой густоты.Вот с этого места поподробней ...После того,как сахар растворился,я делаю максимально сильный огонь(в пределах разумного конечно ,чтобы через край не убежало)и постоянно помешивая варю в течении 20 минут,не более.Но 20 минут,это при условии,что огонь действительно максимальный,а никак не средний(на среднем,кстати тоже можно,но времени соответственно понадобится больше).Всё.Сварили.Залили эту красоту в баночку и перед тем,как закупорить,выдержали до полного остывания,просто прикрыв сверху салфеточкой.В полученном конфитюре,абрикосы должны плавать в сиропе,но сироп при этом не должен быть слишком жидким.Сами абрикосы в процессе варки приобретают обалденно красивый янтарный цвет,про вкус я вообще молчу ...это надо пробовать,словами не передать...Фотку что ли выложить для наглядности ?Только вчера приготовила ...Вкуснотища неописуемая !...
З.Ы.:После остывания конфитюр приобрёл слегка желированную консинстеНЦИЮ.
ЕСЛИ СЛАДКО
Смело уменьшайте количества сахара до 750 гр.

 Отправлено: 18.07.10 09:53. Заголовок: С некоторых пор эта ..

С некоторых пор эта тема стала и для меня актуальной .Утащила все рецепты к себе в норку. Огромное спасибо авторам.

Делюсь своим любимым напитком, алкогольным. Аналогичный рецептик уже был, немного модернизирую его.

Можно использовать любые ягоды ( малина, смородина черная, клубника, вишня, абрикосы, сливы) На килограмм ягод добавить )0,5 кг сахара и поллитра водки, закрыть плотно и пусть настаивается. Но это совсем просто. Напиток из абрикосов может получиться мутным за счет мякоти. Остальные ягоды дают прозрачное и очень ароматное питье. Сливы дадут классический Спотыкач.
Я люблю более сложную конструкцию и менее сладкую (сахар кладу на глаз, сразу вспомнился миленький анекдот про зайца, волка и соль, но из песни слов не выкинешь):
поспела клубника --залили ее килограммчик водкой , добавили сахару , все это заводим в очень большой банке( чем больше тем лучше) и оставили настаиваться, подошла малина - в эту же банку добавляем ягоды сахар и не забываем про водку. И так со всеми ягодами подряд, до тех пор пока они будут. Не забываем регулярно встряхивать, чтобы растворялся сахар. А вот когда лето кончится и к вам приедут друзья на какой нибудь праздник, вы достанете заветную баночку, разольете по бутылочкам .... и будете вспоминать лето. Только осторожно пейте, это невероятно вкусно, пьется легко , но по ногам дает изрядно Одна моя подруга сделала в свое время десятилитровую банку, но до Нового года все равно не хватило. Этот рецепт мне в свое время подарил дед моего мужа, как фамильный, доставшийся от полтавских казаков.
Параллельно можно в небольшие банки делать каждую ягоду отдельно. Из вишен потом я пеку очаровательный пирог "Пьяная вишня"

 Отправлено: 18.07.10 10:43. Заголовок: У меня в доме папой ..

У меня в доме папой покойным в летней кухне была сложена украинская печь. Я люблю в ней готовить еду - борщ, капусняк, тушеную картошку и иногда пеку хлеб и пироги. Все получается намного вкуснее, чем на плите. Но складывалась эта печь, по-сути, совсем для другого - для любимого напитка нашей семьи - "Запеканки". Готовится запеканка из вишен или слив (угорки). Нужны очень спелые ягоды. Из вишен я выбираю позднюю шпанку, черного цвета, которая не опадает с дерева а, перезревая, как бы подвяливается, очень-очень концентрированная по вкусу. Сливы -поздняя угорка, тоже очень насыщенная. Ягоды помыть, дать стечь воде и подсушить на воздухе. Сложить это все в большой чугунный казан для печи (с узким дном для прихватки). У меня такой на 8 л и на 12 л.Казан заполняется на половину или чуть больше. На 1 кг вишен или слив - 0.5 кг сахара. Даем постоять пару суток, чтобы сахар растворился. Потом туда заливается водка (самогонка) из расчета 0.5 л на 1 кг ягод. Все тщательно перемешивается деревянной лопаткой, накрывается чугунной крышкой, край чугуна и крышки хорошо промазывется глиной, чтобы не попадал воздух и не выходил пар. Каждый раз, когда топится печь и уже закончен процесс приготовления пищи - в уже не горящую,но еще очень горячую печь ставится чугунок и плотно закрывается заслонка. Так нужно делать не менее 30 раз. периодически подмазывать высохшую и перекалившуюся глину. После 30-го раза крышка снимается, жидкость отцеживается, ягоды слегка отжимаются. Все переливается в бутылки из темного стекла и в погребе должно настояться еще месяц. К Новому году получаете просто офигенный по цвету и вкусу напиток! По свидетельствам очевидцев, вишневая запеканка была любимым напитком А.С.Пушкина.
Можно в меньшем объеме сделать это в электродуховке. Получится чуть хуже, но тоже очень вкусно. Только температуру в духовке нужно первоначальной ставить 150-180, потом каждые полчаса снижать на 20градусов. Ставить не менее чем на 2 часа каждый день.

 Отправлено: 25.07.10 15:28. Заголовок: А вот ещё один рецеп..

А вот ещё один рецепт " Ассорти"

На дно банок выложить листы смородины, вишни, лавровый лист, чеснок. Затем слоями овощи ( в зависимости от того что есть).
Я выкладываю: огурцы
цветная капуста
перец сладкий
помидоры
патисоны

Порезать в банки лук кольцами ( на одну 3-х литровую банку - 1 большая луковица). Порезать кружочками морковь.

Маринад:( на 1 трёхлитровую банку)
На 1,5 литра воды:
- 2 стол. ложки соли
- 4 стол. ложки сахара / Закипятить и добавить:
+
- 100 гр. уксуса.

Залить маринадом овощи. Стерилизовать 12-15 мин.

 Отправлено: 26.07.10 16:31. Заголовок: ..

Кабачковая икра
Получается 8 банок по 0.5 л.

-5 кг. кабачков
- 1 кг. моркови
- 1 кг лука
-1 шт. стручок горького перца
-3 стол. ложки уксуса
- примерно 3 стол. ложки соли (по вкусу)
- 2-3 головки чеснока (по вкусу)

1.Кабачки нарезать кружочками, панировать в муке и пережарить на подсолнечном масле.
2.Морковь отварить до готовности и перекрутить через мясорубку. Обжарить.
3.Лук перекрутить через мясорубку. Обжарить.
4.Горький перец перекрутить через мясорубку.
5.Обжаренные кабачки перекрутить через мясорубку.
7. Всё перемешать.
8. Добавить уксус и соль.
9.Варить 1,5 часа.
10. Чеснок пропустить через чесночницу и за 10 мин. до конца варки добавить в кабачковую икру.

Наливать горячим (можно в чистые сухие нестерилизованные банки).
Закатать.

Возни много, но получа-а-ется , куда там магазинной.
Можно просто мазать на куски батона и есть.
Попробуйте, не пожалеете!

 Отправлено: 29.07.10 22:03. Заголовок: Сразу не увидел эту ..

Сразу не увидел эту тему....

Подскажите пожалуйста рецептик маринованных огурчиков, таких как в магазинах. Чтоб были вкусные и хрустящие.

 Отправлено: 01.08.10 15:50. Заголовок: Вот уж не знаю какие..

Вот уж не знаю какие там в магазинах, но 2 рецепта по которым закрываю сама - дам.
Рецепт 1:
1.Замочить в ведре огурцы на полдня.
2. Разложить в банки + укроп + хрен
3. Залить водой ( на 1 ведро - 1,5 стакана соли)
Стоят 2-3 дня
4.Когда проквасятся, рассол слить в кастрюлю и кипятить 5 мин.
5.Залить горячим рассолом огурцы в банках и дать постоять 20 мин.
6.Опять слить рассол в кастрюлю и кипятить 20 мин.
7. В банки добавить чеснок и перец (на 3л. - 1 головка чеснока и 5 горошин перца)
8.Залить опять рассол в банки, накрыть стерильными крышками и под ключ.

Рецепт 2:
Заложить огурцы в банки (лучше корнишоны)
Маринад:
- 6 стаканов воды +
- 1 стакан уксуса +
- 1 стакан сахара +
- 2 столовые ложки соли +
- 6 столовых ложек кетчупа " Чили"
Закипятить маринад и дать ему покипеть 5 минут.

Залить маринадом огурцы и стерилизовать 5-8 мин.
Перевернуть. Укутать.


Особый вкус маринованным огурцам даёт дикая алыча. (Попробуйте кинуть в банку штук 5) Мне нравится. Можно сделать часть огурцов с алычой и без неё.

 Отправлено: 01.08.10 21:03. Заголовок: Наконец-то! Спасибо ..

Наконец-то! Спасибо большое. На эту зиму сделаю. А то маринованные помидоры уже достали :)
Еще вопрос? В рецепте №2 точно ли 1 стакан уксуса? Не много?

 Отправлено: 02.08.10 10:23. Заголовок: Рецепт рассчитан на ..

Рецепт рассчитан на 5 однолитровых банок.

Возьмите не 6. а 7 стаканов воды. Уксус так и есть.
Можно на дно каждой банки положить : 1 шт. гвоздика. 1 шт. душистый перец. 2-3 шт.перец чёрный горошком.

 Отправлено: 02.08.10 11:47. Заголовок: Ага, теперь понятно...

Ага, теперь понятно. И уксус 6-ти или 9-ти процентный? А то не тот плесну и буду потом думать, что так и должно быть
Еще один вопросик... часто вижу в составе приправ магазинных огурцов семена горчицы, это для чего? Просто для вкуса?

 Отправлено: 02.08.10 15:29. Заголовок: 6 процентный давно н..

6 процентный давно не встречала. А потом - 1 стакан уксуса на 5 однолитровых банок. Получается на банку не так и много.
Маринад я не пью, а в огурцах этот самый уксус потом не чувствуется.

 Отправлено: 02.08.10 23:00. Заголовок: Огромное спасибо за ..

Огромное спасибо за рецепт еще раз. Кстати, Вы с Белой церкви. Были недавно у Вас на выставке. Взяли CAC. Бумажки получили, а вот кубок с медалью на радостях и забыли. Впервые так получилось, так корим себя.

 Отправлено: 04.08.10 10:31. Заголовок: kahota буду рада есл..

kahota буду рада если рецепт придётся по душе.
А по поводу кубка с медалью - обидно, конечно. Но думаю это ведь не последняя Ваша выставка...

 Отправлено: 04.08.10 10:45. Заголовок: ..

"Баклажаны консервированные"
Закрывать в поллитровые банки. Получается 7 банок по 0,5 л.

-2 кг. баклажан
- 4 больших головки чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
- 1 стол. ложка соли.

Баклажаны прокипятить 6 минут. Почистить, порезать в длину.( резать на 4 части как огурцы и ещё раз пополам).
Посолить и чесноком пересыпать.
Поставить на 20 мин. постоять.

Потом складывать в банки, не докладывая до края на 1 см.

Маринад:
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана уксуса
- 0,5 стакана подсолнечного масла.
Закипятить и залить в банки.

Стерилизовать баклажаны 20 мин.

 Отправлено: 09.08.10 05:35. Заголовок: ok-nesi , вчера сдел..

ok-nesi , вчера сделала помидоры по вашему рецепту... Красивенько получилось... Домашние уже просятся снять пробу

 Отправлено: 12.08.10 14:46. Заголовок: to Mar1na Первую ..

to Mar1na

Первую партию огурцов по вашему рецепту сделал. Поставил вторую партию. Спасибо огромное.

 Отправлено: 14.08.10 20:53. Заголовок: Господа, а заморажив..

Господа, а замораживать овощи и фрукты не пробовали? Очень рекомендую. Гораздо больше полезных веществ сохраняется . Хотя и в консервации, приготовленной правильно, многое сохраняется!!!

 Отправлено: 17.08.10 16:17. Заголовок: Мы только сладкий пе..

Мы только сладкий перец замораживаем, чтобы зимой фаршированый кушать. Морозилка в холодильнике - маленькая. На все не хватает.

 Отправлено: 17.08.10 19:13. Заголовок: kahota пишет: слад..

kahota пишет:

цитата:

сладкий перец замораживаем, чтобы зимой фаршированый кушать

Берете кастрюльку с водой,ставите на огонь.Рядом-тазик с этим самым очищенным сладким перцем.Как вода в кастрюльке закипит,окунаете туда по 2-3 шт перца секунд на 10.И складываете его затем в стерилизованный 3-х литровый бутылек.Складываете аккуратненько,чтоб не поломать.Как бутылек заполнится полностью,кладете сверху 2 таблетки аспирина,выливаете туда же кипящую воду и закатываете.Зимой открываете,фаршируете,а в морозилке чего-нибудь другого можно заморозить.

 Отправлено: 17.08.10 20:59. Заголовок: Чтоб огурцы были хру..

Чтоб огурцы были хрустящие всегда добавляйте к специям - лист дуба

 Отправлено: 18.08.10 10:33. Заголовок: monia пишет: варень..

monia пишет:

цитата:

варенье из кабачков офигенно вкусно и необычно кг.кабачков,800 гр.сахара, 1 лимон.Кабачки порезать кубиками,засыпать сахаром, пусть постоят. Варить как варенье, в конце добавить натертый целиком лимон

Спасибо за рецептик. Сварили Ну очень понравилось
Отлично идет в творожок.

 Отправлено: 20.08.10 19:39. Заголовок: Огурцы "Пальчики..

Огурцы "Пальчики оближешь"

<\/u><\/a>

4 кг огурцов, разрезать вдоль или взять маленькие, лучше порезать дольками .
100г соли,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла (хорошо бы украинского, ароматного, да где ж его взять)
1 стакан уксуса (9%)
2 ст ложки чёрного перца горошком раздавленного в ступке,НЕ МОЛОТОГО!!! а раздавленного в ступке. Могут быть и раздавленные и целые попадаться,ничего страшного.
2 столовые ложки тёртого чеснока,
1 чайная ложка с верхом сухой горчицы.
Все ингредиенты складываем в таз, перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.
Всё это даёт очень много рассола

В стерилизованные банки огурцы закладываем плотно, заливаем рассолом (который получился после настаивания).
Ставим в горячую воду и после закипания стерилизуем 5-7 минут. Закатать(можно под одеяло).
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!!
Не знаю почему, но в рецепте сказано не переворачивать.
(короче, делаем так, а не иначе, как в анекдоте - Врач сказал в морг, значит в морг )
Выход - 5 ЛИТРОВЫХ БАНОЧЕК

 Отправлено: 20.08.10 19:47. Заголовок: А вот несколько реце..

А вот несколько рецептов я взяла, когда-то Из газеты для садоводов и огородников.

Баклажаны такие разные

Баклажаны для гурманов

Овощное ассорти с баклажанами
1,5 кг баклажанов, 700 г помидоров, 5 шт. сладкого болгарского перца, 200 г растительного масла, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли.
Баклажаны порезать кружочками и обжарить на растительном масле, помидоры порезать дольками, лук и перец - полукольцами. Все сложить в эмалированную емкость в указанной последовательности (помидоры можно положить сверху) и, не закрывая крышкой, варить овощи с момента закипания 30 минут. После этого положить овощи в пол-литровые банки и сразу укупорить их.

Баклажаны соленые
Баклажаны вымыть, бланшировать 2 минуты в подсоленной воде, затем положить их под пресс на несколько часов. Разрезать баклажаны вдоль (не до конца), натереть их чесноком, укропом, сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом (2 ст. ложки соли на трехлитровую банку), поставить в холодильник. Баклажаны готовы через несколько дней. Эти же баклажаны можно поместить в пол-литровые банки, залить рассолом (2 ст. ложки соли на 1 л), стерилизовать в кипящей воде 10 минут и укупорить банки.

Баклажаны запеченные
На пол-литровую банку - 8 г соли, 20 г 9%-ного уксуса.
Отбирают зрелые, плотные плоды, моют, дают стечь воде. Запекают их в духовке на сковороде с крышкой. После того как баклажаны пропекутся со всех сторон, их очищают от кожицы и горячими укладывают в пол-литровые банки, оставляя 1,5 см до верха. В банку помещается 450 г печеных баклажанов. Наполненные банки накрывают крышками и прогревают при слабом кипении воды около часа. После пастеризации банки сразу же укупоривают. Зимой такой полуфабрикат можно использовать для приготовления баклажанной икры или в качестве гарнира к разным блюдам.

Баклажаны с чесноком
2,5 кг баклажанов порезать кружочками, посолить, перемешать и дать немного постоять, чтобы ушла горечь. В кастрюлю влить 2,5 л воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки соли, довести до кипения. В кипящую воду опустить баклажаны и варить их до мягкости. Отдельно вскипятить 350 г растительного масла, мелко порубить или пропустить через мясорубку 100 г чеснока. Когда баклажаны будут готовы, вынуть их шумовкой, полить растительным маслом, добавить чеснок. Все перемешать, сложить в банки и закатать. Для остроты в баклажаны можно добавить половину стручка пропущенного через мясорубку острого красного перца.

Баклажаны острые
4 кг баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 3 головки чеснока, 1,5 стакана 9%-ного уксуса.
Баклажаны порезать колечками, посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, залить уксусом. Жареные баклажаны сложить в стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые - 10-12 минут, затем укупорить.

Баклажаны по-одесски
На 1 кг баклажанов - 300 г лука, 100 г моркови, 100 г чеснока,
50 г зелени сельдерея.
Баклажаны помыть, очистить от кожуры и сварить в соленой воде до полумягкости. Вынуть их шумовкой, дать стечь рассолу, охладить. Дольки баклажанов разрезать по длине и уложить в эмалированную посуду. Затем залить маринадом (вода и 6%-ный яблочный или столовый уксус в соотношении 1:1), сверху полить растительным маслом и поставить в холодильник. Через 5 дней баклажаны готовы к употреблению.

Баклажаны фаршированные
Для 10 кг фарша потребуется 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г измельченных и обжаренных кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, 200 г соли.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, бланшировать 5 минут в горячей воде, чтобы пропала горечь. На каждом баклажане сделать продольный разрез, внутрь положить подготовленный фарш. Уложить баклажаны в банки и залить томатным соком или пюре из томатов. Можно добавить заливку из красного сладкого перца. Стерилизовать банки емкостью 0,7-1 л 1 час, затем укупорить.

Баклажаны с чесноком и петрушкой
Баклажаны, зелень петрушки, чеснок, растительное масло, уксусная эссенция. На 1 л рассола - 2 ст. ложки соли.
Баклажаны порезать кружочками и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. Зелень петрушки вымыть и мелко порубить, чеснок измельчить. Сложить слоями в пол-литровые банки - слой зелени петрушки, обжаренные баклажаны, чеснок и так до верху банки. Залить банки кипящим рассолом и стерилизовать от момента закипания 10-12 минут, затем добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции и укупорить банки. Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают грибы.

Фаршированные баклажаны в уксусе
1 кг баклажанов, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 морковки, 2 стручка сладкого перца, 1 головка чеснока, 1 л слабого уксуса, 50 г соли.
Срезать стебельки у молодых баклажанов, надрезать их вдоль. Сварить в кипящей воде. Сваренные баклажаны положить под гнет. Мелко нарезать очищенные коренья петрушки и сельдерея, морковь, перец. Все перемешать, добавить тертый чеснок, соль и заполнить разрезы баклажанов овощным фаршем. Сложить их в стеклянные стерилизованные банки и залить предварительно прокипяченным с солью и остывшим уксусом. Хранить в холодильнике.
<\/u><\/a>

 Отправлено: 20.08.10 19:57. Заголовок: Овощная икра на зиму..

Овощная икра на зиму

Что нужно:

помидоры - 2,5 кг

лук репчатый - 0,5 кг

морковь - 0,5 кг

перец сладкий - 0,5 кг

яблоки - 0,5 кг

чеснок - 300 г

перец горький - 1 шт.

петрушка - 1 большой пучок

сельдерей - 1 большой пучок

масло растительное - 1 стакан

соль и перец по вкусу


шаг 1
Лук и морковь очистить. Перцы, яблоки и помидоры вымыть. У перцев и яблок удалить сердцевину. Порезать все овощи произвольными кусками и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере.

шаг 2
Переложить пюре в большую кастрюлю, посолить, поперчить, добавить растительное масло и варить на небольшом огне, периодически помешивая, 3 часа.


шаг 3
Зелень вымыть и мелко порезать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить зелень и чеснок в икру и готовить еще 15 мин. Горячую икру разложить по простерилизованным банкам, закрыть и дать остыть. Поставить на хранение в темное прохладное место.

 Отправлено: 20.08.10 20:10. Заголовок: надежда пишет: Бакл..

надежда пишет:
[quote]Баклажаны по-одесски
Делаем каждый год Только я разрезаю баклажаны вдоль до хвостика и фарширую их обжаренной морковью, луком и петрушкой с укропом, чеснок. Перевязываю каждый баклажанчик сельдереем и заливаю рассолом.

 Отправлено: 20.08.10 20:22. Заголовок: SV пишет: Только я ..

SV пишет:

цитата:

Только я разрезаю баклажаны вдоль до хвостика и фарширую их обжаренной морковью, луком и петрушкой с укропом, чеснок. Перевязываю каждый баклажанчик сельдереем и заливаю рассолом.

Заберу себе на заметку, попробую тоже,

 Отправлено: 21.08.10 21:58. Заголовок: надежда пишет: хоро..

надежда пишет:

цитата:

хорошо бы украинского, ароматного, да где ж его взять

ТМ "Чумак" "Домашнее". Рекомендую. или ТМ "Виолия" "Домашнее нерафинированное" Кстати, нерафинированные масла сейчас предлагает практически любая украинская торговая марка. Это так называемая салатная нетермическая группа. Практически все - отменного качества. Я назвала лучшие, те, что становились постоянными победителями дегустационного конкурса. А вот на базаре на разлив покупать не советую. Это масло простого отжима и туда попадает все, чем подкармливали подсолнух в течение всей его вегетации. Там ТАКОЕ, что его не то что есть нельзя - возле него стоять вредно

 Отправлено: 21.08.10 22:14. Заголовок: Happyfrant пишет: А..

Happyfrant пишет:

цитата:

А вот на базаре на разлив покупать не советую.

Я пользуюсь ТМ "Чумак", когда были живы родители мужа, мы часто привозили от них
натуральное домашнее масло, очень любила делать салаты со свежими овощами.
А на базаре, да еще на разлив - не, я этим не увлекаюсь.

 Отправлено: 22.08.10 12:01. Заголовок: SV Мы тоже так..

SV Мы тоже так делаем баклажаны . Очень вкусно .

надежда А еще можно на дно банки положить разрезанный помидор , это в рецепт ---баклажаны печенные , а зимой он придает вкус и цвет . На днях поедим покупать и делать заготовку .

 Отправлено: 23.08.10 22:14. Заголовок: XANADU пишет: А еще..

XANADU пишет:

цитата:

А еще можно на дно банки положить разрезанный помидор ,

Это как, на две дольки и всё?

 Отправлено: 24.08.10 07:30. Заголовок: Да . А зимой в..

Да . А зимой вместе с баклажанами порезать .