Отправлено: 20.05.10 08:17. Заголовок: Хлебопечка. Делимся рецептами!

Хлебопечка есть, а высокий пышный хлебушек не получается!
Дочашние хлебопекари поделитесь секретами!

 Отправлено: 20.05.10 10:56. Заголовок: Glavnyj Priz чтоб по..

Glavnyj Priz чтоб получился высокий и пышный желательно строго по рецепту ложить количество продуктов. Никаких горок

 Отправлено: 20.05.10 13:58. Заголовок: SemMa я знаю, всё та..

SemMa я знаю, всё так и делаю, даже на весах взвешивала всё точно в граммах и не получается!

 Отправлено: 20.05.10 14:08. Заголовок: странно http://jpe.r..

странно вообще никакой? В книжке которая с рецептами, есть маленький раздел где рассматриваются проблемы при выпечке (в картинках) и описание возможных причин. Есть у вас такое?

 Отправлено: 20.05.10 14:12. Заголовок: о, я вспомнила, могу..

о, я вспомнила, могут не подходить дрожжи того сорта из которого вы пробовали печь. Я когда использую Саф-момент в маленьких пакетиках все просто супер, если беру Саф-левюр в большом ничего не получается, не поднимается и воняет дрожжами

 Отправлено: 20.05.10 14:40. Заголовок: SemMa рецепт один - ..

SemMa рецепт один - на наклейке на самой хлебопечке, книжки нет (хлебопечку нам отдали родственники без инструкции, скачивала из интернета).
Дрожжи тоже Саф-момент.
Наверное муки и жидкости мало раз хлебушек не поднимается, но уже надоело экспериментировать, надеюсь что подойдёт чей-то провереный рецептик.
Так что, если у Вас есть, поделитесь пожалуйста!

 Отправлено: 20.05.10 15:00. Заголовок: SemMa пишет: Я когд..

SemMa пишет:

цитата:

Я когда использую Саф-момент в маленьких пакетиках все просто супер, если беру Саф-левюр в большом ничего не получается, не поднимается и воняет дрожжами

Абсолютно аналогично!
Glavnyj Priz, у нас сначала то же такая проблема была. Из причин оказались следующие: плохие дрожжи (Саф-левюр), мука не просеяная (после просеивания пышнее выходит хлебушек), холодная вода (должна быть что-то около 28 вроде бы, точно не помню). Ну еще из всех рецептов делаем в основном только французский - оказался самым простым, самым минимально-компонентным и самым вкусным (их всех попробованых). Поднимается до конца. А вот пробовали всякие там выпендрюченые хлебчики - бяка полная у нас получилась, не поднималось, недомешивалось, не вкусно получалось и пр. Короче мы на французком только сидим
Если надо могу написать его рецепт, но скорее всего он у вас есть

 Отправлено: 20.05.10 17:36. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

Хлебопечка есть, а высокий пышный хлебушек не получается! Дочашние хлебопекари поделитесь секретами!

Всё дело в муке.Если б Вы жили в Крыму,я бы посоветовала использовать только Симферопольскую муку-она из твёрдых сортов пшеницы сделана и вообще супер!!!И не кладите много соли,строго по дозировке,что указан в рецепте...А ещё бывает-температура в помещении низкая.У нас ,например,отопление бывает плохое и зимой хлеб получался менее пышный.А теперь как надо))))

Darinka пишет:

цитата:

мука не просеяная (после просеивания пышнее выходит хлебушек)

Не всегда )))))))))
Я когда просеяла,при выпекании тесто повылазило наружу и приклеилось к крышке(хорошо,крышка съёмная)..но это может от самой печки зависит- у меня Кенвуд...

 Отправлено: 20.05.10 17:40. Заголовок: А ещё- я месяц парил..

А ещё- я месяц парилась с рецептами,которые были в инструкции к печке и оставила один-убавила чуть сухого молока(было 3 мерные ложки по рецепту,я оставила 2 и сахара тоже сделала 2 ложки, и 2 л. дрожжей,а соль одна ложка).С водой экспериментировала,но поняла,что зря-воду надо как указано наливать(300мл)..Вообще,я так довольна,что могу печь хлеб сама:во-первых дешевле и во-вторых,я знаю из чего мой хлеб состоит ))))))))))
И хорошо,что есть весы для щенков-есть на чём взвешивать муку..
Ой, как смешно получилось Написала- знаю,что кладу в тесто и тут же про щенков ..Нет,для муки у меня отдельная мисочка

 Отправлено: 20.05.10 17:45. Заголовок: Darinka пишет: Если..

Darinka пишет:

цитата:

Если надо могу написать его рецепт, но скорее всего он у вас есть

Очень надо! Напишите пожалуйста!
elf спасибо за советы!
Если не трудно, дайте тоже рецепт пожалуйста!

 Отправлено: 20.05.10 17:52. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

elf спасибо за советы! Если не трудно, дайте тоже рецепт пожалуйста!

Я могу дать,но подойдёт ли он Вашей печке-я так понимаю,что у каждой печки свои "заморочки"-они ведь сделаны под определённые рецепты разных фирм,но хорошо,пишу:
300 мл воды
450 гр муки
2 чайных л. сахара,2ч.л.сух.молока,2 ч.л.дрожжей
1 ч.л. соли
(замечу,что ложечка мерная идёт в комплекте с печкой,но там так и написано(по-английски)-чайная,есть ещё столовая и пол-чайной...)

Всё....)))))))
Есть ,правда, в инструкции к моей печке ещё 3 рецепта.
Я их испробовала,мне не понравилось-бееее
Использую режим"французская выпечка"-он в моей печке длится 2ч.40 минут.
Повторю, у меня печка Кенвуд,вот такая:

 Отправлено: 20.05.10 17:54. Заголовок: Glavnyj Priz Да! И..

Glavnyj Priz

Да! И ещё!
Лучше сначала воду налить,муку насыпать,а дрожжи сыпать в середину(в ямку),а остальное по углам...оно так лучше перемешивается...

 Отправлено: 20.05.10 18:24. Заголовок: Вообще-то замес лучш..

Вообще-то замес лучше контролировать,поскольку и мука бывает разная,и жидкость тоже берёт муку по-разному...

 Отправлено: 20.05.10 18:55. Заголовок: elf пишет: Да! И ещ..

elf пишет:

цитата:

Да! И ещё! Лучше сначала воду налить,муку насыпать,а дрожжи сыпать в середину(в ямку),а остальное по углам...оно так лучше перемешивается...

И это правильно. Я прочитала на одном из форумов, что дрожжи не должны до замеса соприкасаться ни с солью ни с сахаром. Все (кроме воды и муки) должно лежать в разных углах, если так можно сказать И все строго по рецепту конкретной хлебопечки, хотя через полгода-годик можно и пробовать разнообразить рецептики.

 Отправлено: 20.05.10 19:28. Заголовок: elf спасибочки! http..

elf спасибочки! Попробую, расскажу что получилось.

atemi пишет:

цитата:

ообще-то замес лучше контролировать,поскольку и мука бывает разная,и жидкость тоже берёт муку по-разному...

Я читала об этом на хлебопечкином форуме, но у меня вопрос - можно ли открывать крышку если программа запущена?

 Отправлено: 20.05.10 19:59. Заголовок: Glavnyj Priz у меня ..

Glavnyj Priz у меня рецептов целая книжка, я отсканирую и пришлю вам и возможные проблемы при выпекании тоже. Пекла очень много разных рецептов, все получались замечательные, каждый хорош по-своему, главное закладывать продукты в том порядке в котором они идут по рецепту.

 Отправлено: 20.05.10 20:05. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

можно ли открывать крышку если программа запущена?

можно если это не процесс подъёма. В некоторых моделях подоется сигнал когда можно заглянуть или добавить компоненты.
Подъем хлеба зависит еще и от того в какой очередности загружались продукты.
У меня такой рецепт на 1 кг
400 мл воды
600 г муки ( использую "Арис")
1,5 чайной ложки соли
4 чайной ложки сахара
1,5 чайной ложки дрожжи (перемешиваем с сахаром)
1,5 сталовых ложек подсолнечного масла.
и если есть желание после замешивания добавляю орехи изюм ...

 Отправлено: 20.05.10 20:24. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

всё точно в граммах и не получается

а какая ХП?
Вы какими дрожжами пользуетесь?
В моей ХП написано, чтоб вода ни в коем случае не попадала на дрожжи.

У меня немного другой рецепт французского

280 гр муки (покупаю Киевмлин)
170 мл воды
1 ч.л дрожжей (стала покупать "Премия", от них меньше запах)
1 ч.л соли
2 ст.л виноградного масла (можно оливк., или же растит)

Ставлю на программу 6 часов, чтоб расстойка дольше была.

 Отправлено: 20.05.10 21:08. Заголовок: SemMa буду очень Вам..

SemMa буду очень Вам признательна!
Fervent спасибо за рецепт!
Strawberry пишет:

цитата:

а какая ХП? Вы какими дрожжами пользуетесь?

ХП "хХитачи НВ-В100", дрожжи - "саф-момент".
По такому же рецепту (только мука другая и дрожжи) хлеб получился в пол-ведёрка.
Только у меня программа на 4часа 10 мин.
У Вас наверное ХП "Панасоник"? Я читала что в них особенно вкусный французский хлебушек получается, только 6 часов нужно ждать.

 Отправлено: 20.05.10 21:40. Заголовок: А я как раз подумыва..

А я как раз подумываю о покупке ХлебоПечки...
Может подскажете какая лучше? а то читаю посты и получается, что кроме французского хлеба почти ничего испечь не получается

 Отправлено: 20.05.10 21:51. Заголовок: Glavnyj Priz , я тож..

Glavnyj Priz , я тоже эксперементировала с рецептами . Те рецепты, которые идут книжечкой в комплекте нужно было дорабатывать.

У меня вот такая хлебопечка Kenwood ВМ-256. Этим аппаратом я ОЧЕНЬ довольна! В то время, когда я покупала мне очень хотелось приобрести Панасоник 255 с деспенсером - это вещь, но тогда их в продаже не было и не известно когда могли быть поставки, а мне было очень не в терпёж!

Вот такой хлебушек сегодня вечером спекла

 Отправлено: 20.05.10 22:06. Заголовок: Пишу рецепт: За осно..

Пишу рецепт:
За основу взяла базовый белый хлеб + мои доработки-заморочки
1. Вода+ молоко (или молоко) = 270 мл (в мерном стакане, который был в комплекте).
Примечание: на кефире получается умопомрачительно!
Я подогреваю на плите до тёплого состояния (не горячее!)
2. 1 яйцо
3. сахар - 1,5 ст. ложки (в мерной ложке, которая была в комплекте)
4. соль (лучше экстру, можно каменную (форму не царапает)) - 1 ч. ложка (мерная ложка)
5. мука - 800 мл (мерный стакан!!) У меня получается 2 не полных мерных стакана. Мука самая лучшая - высший сорт!!
6. сухие дрожжи - 1 ч.ложка (мерная ложка)
7. 1-2 ст. ложки постного масла
Всё по порядку засыпаю. Не заморачиваюсь, что дрожжи раньше времени могут перемешаться с жидкостью. На отстроченный таймер не ставлю (на расстойку). Включаю сразу программу базового белого хлеба - около 3,5 часов.
Сначала контролирую замес. Может мука быть разной и необходимо будет добавить муки или по углам остаётся мука, тогда я рукой чуток помогаю при замесе, прямо в форме. Всё!
Французский хлеб тоже делаем. Если необходимо могу и его рецепт написать.

 Отправлено: 20.05.10 22:09. Заголовок: Magnolia какой краси..

Magnolia какой красивый хлебушек получился!
Спасибо за рецептик! Если можно напишите рецепт французского тоже.
Завтра буду пробовать.
stpannica на форумах очень хвалят панасоник 255.

 Отправлено: 20.05.10 22:15. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

какой красивый хлебушек получился!

Glavnyj Priz , да, и очень вкусный!
Заметила, что на молоке или на воде+молоко, хлеб при нарезке может слишком крошиться.
На кефире такого не происходит. Я сама совершенно случайно дотумкала заменить молоко кефиром и здорово получилось! Попробуйте!
Glavnyj Priz пишет:

цитата:

очень хвалят панасоник 255

Ни разу не видела этой хлебопечки в продаже. Наверное сразу разметают!

 Отправлено: 20.05.10 22:25. Заголовок: Magnolia пишет: Вот..

Magnolia пишет:

цитата:

Вот такой хлебушек сегодня вечером спекла

ммм...прям запах чувствую

 Отправлено: 20.05.10 22:29. Заголовок: Magnolia пишет: Ни ..

Magnolia пишет:

цитата:

Ни разу не видела этой хлебопечки в продаже. Наверное сразу разметают!

ну это я на российских форумах читала, может у них там легче купить...

 Отправлено: 20.05.10 22:35. Заголовок: Рецепт французского ..

Рецепт французского хлеба (выход - по величине и по весу болше моего белого хлеба (рецепт см. выше (!)) :
1 Вода - 400 мл (тоже нагреваю до тёплого)
2. Мука - 1050 мл (в мерном стакане деления мл). Может пойти и больше муки
3. соль - 1,5 ч. ложки (мерная)
4. сахар - 2 ч. ложки (мерная)
5. сухие дрожжи - 1,5 ч. ложки (мерная)
6. сухое молоко - 1,5 столовой ложки (мерная)
Замес сначала тоже контролирую, чтобы однородно замесилось!
Давно не готовила французский хлеб, кажется, выпекание занимает около 5 часов (?)
Да, и ещё одна деталь. Когда хлеб уже испёкся, я сразу из формы вынимаю, чтобы он в форме не "вспотел" ...
Glavnyj Priz , напишите, как хлебушек получился?

 Отправлено: 20.05.10 22:41. Заголовок: stpannica пишет: мм..

stpannica пишет:

цитата:

ммм...прям запах чувствую

stpannica , да, выпекание дома хлеба - это волшебно!!! Ни с чем не может сравнится запах выпекающегося ХЛЕБА!! Я уже года 2 пеку дома. Это потрясающе!
Раньше я практиковала с вечера закладывать все ингридиенты в форму и ставила на таймер, чтобы запах свежеиспечённого хлеба будил утром! Без комментариев!! Но так как свежий, горячий хлеб (а соблазн велик!) не очень полезно сразу кушать от этого отказалась.

 Отправлено: 20.05.10 22:51. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

Magnolia пишет: цитата: Ни разу не видела этой хлебопечки в продаже. Наверное сразу разметают! ну это я на российских форумах читала, может у них там легче купить...

Glavnyj Priz , по сути функции у них (Кенвуд 256 и Панасоник 255) одинаковы.
Ну, деспенсера нет... Ничего страшного!
Было дело, сначала выпекала хлеб с кусочками бекона, с зеленью, с ветчиной, с тёртым сыром, с орехами и кунжутом. Ой, сразу и не припрмню всего!
Надо брать надёжную технику.
Вот, что делала моя хлебопечка:
1. хлеб - это понятно
2. варила варенье (не удобно, что с маленькими порциями надо играться, но с другой стороны, всыпала ягоду+сахар и ушла (!), сварилось, пришла разлила по банкам и всё)
3. один раз пробовала замесить дрожжевое тесто - так себе.
Ой, забыла написать: я тоже просеиваю муку, говорят, так насыщают муку воздухом.
Кстати, у меня хлеб при замесе или при выпекании ещё никогда не прилипал к крышке.

 Отправлено: 21.05.10 07:48. Заголовок: уууууууууууу деефффч..

уууууууууууу деефффченкиииииии тока апетит нагнали))))
а я хлеб не ем((
а вот мама пользуетьсяя хлебопечкой давнооооо.
ммммммммм запах канечно супееерр нямням.иногда не выдерживаю)))

а еще печет вкусные кексы,паски и хлебушек.
вещь потрясный.

а может ктото знает рецепт типа диетического хлеба)))

а мы покупаем нашу Еленовскую муку очень хороша

 Отправлено: 21.05.10 08:03. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

По такому же рецепту (только мука другая и дрожжи) хлеб получился в пол-ведёрка

У нас маленькая семья, потому я всегда делаю пол порции. вы можете увеличить вдвое.
Glavnyj Priz пишет:

цитата:

У Вас наверное ХП "Панасоник"?

ага
Glavnyj Priz пишет:

цитата:

дрожжи - "саф-момент".

я ими тоже раньше пользовалась, но "срывало крышу" у хлебушка, перешла на Премию
stpannica пишет:

цитата:

Может подскажете какая лучше?

мы долго определялись и все же взли Панасоник 255. Наш друг владелец инет магазина, посоветовал позвонить сотруднику, который уже очень долгое время работает с быт.техникой, вообщем она советовала только Панасоник, что пробовали хлеб они в разных ХП и все же в Панас. он самый вкусный. Мне не с чем сравнивать, но я довольна на 100%

 Отправлено: 21.05.10 11:29. Заголовок: Strawberry пробовал..

Strawberry

цитата:

пробовали хлеб они в разных ХП и все же в Панас. он самый вкусный.

Я думаю,это несколько преувеличено На самом деле хп не очень-то принципиально отличаются друг от друга,а именно-форма ведёрка и лопатки(а так же их количество),дополнительное ведёрко,режим для безглютенового хлеба(в Украине неактуален)возможно внутреннее покрытие(у каких-то более стойкое),выпечка багетов и булочек-фишка 5024 мулинекса.Ну и,конечно,есть хлебопечки-малюхи.

 Отправлено: 21.05.10 11:51. Заголовок: Рецепт для любителей..

Рецепт для любителей ржаного хлебушка: в хлебопечке Мулинекс
Пиво-500мл,соль-2 ч.л.,пшеничная мука высший сорт(я беру "Днепромлин")-350 гр,ржаная мука(ну какая попадеться)-350 гр,сухие пекарские дрожжи "саф-момент"-3/4 ч.л. Пиво можно заменить теплой водой.Порядок закладки:жидкость,соль,мука,дрожжи.Время выпечки 3 часа 40 минут

 Отправлено: 21.05.10 12:37. Заголовок: Antares , спасибо за..

Antares , спасибо за рецепт ржаного хлеба
Давно собиралась испечь! Хм..пиво? интересно!
Девочки, выкладывайте фотки ваших хлебушков! Интересно ведь!

 Отправлено: 21.05.10 13:15. Заголовок: О-О-о http://jpe.ru/..

О-О-о ХЛЕБУШКИ!!!!!!!!!!!!!!
А вот и наши хлебушки

Завитушка,Кунжутный,Масляный Кулич и Бородинский

Ну и булочки( тесто месит хлебопечка , а печет духовка )

 Отправлено: 21.05.10 13:45. Заголовок: Glavnyj Priz пишет: ..

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

elf спасибочки! Попробую, расскажу что получилось.

Желаю удачи!)))))

Glavnyj Priz пишет:

цитата:

у меня вопрос - можно ли открывать крышку если программа запущена?

Я по первой открывала в процессе замеса- бывало,тесто по стенкам размазывалось и в общий комок не примешивалось-я его ДЕРЕВЯННОЙ лопаткой осторожно отделяла от стенки,иначе при выпечке на готовом хлебе мучнистые такие заплатки остаются...но если с мукой угадать,то такого не происходит.А вот когда уже тесто начало выстаиваться,открывать нельзя- температурный режим нарушится и хлеб не поднимется...

 Отправлено: 21.05.10 13:47. Заголовок: Ой какое всё вкусно ..

Ой, какое всё вкусное и красивое!!!
А моя подруга добавляет в тесто натёртый сыр и жареный лук...или вместо воды воду от сваренного картофеля ...

 Отправлено: 21.05.10 13:56. Заголовок: VIAL , ой какие заме..

VIAL , ой какие замечательные хлебушки!! Шедевры!! А завитушку хлебопечка не замешивает? Или замешивает, но разными цвето-порциями? Очень эффектно выглядит срез!!
Виктория, можете поделиться с нами рецептами завитушки и Маслянного кулича?

 Отправлено: 21.05.10 14:02. Заголовок: elf пишет: А моя по..

elf пишет:

цитата:

А моя подруга добавляет в тесто натёртый сыр и жареный лук

elf , ой, это надо угадать когда добавить, чтобы при замесе не смолола совсем до неузнаваемости. У меня так как-то было с ветчиной и жаренным луком. Тут наловчиться надо!

 Отправлено: 21.05.10 14:23. Заголовок: Magnolia пишет: elf..

Magnolia пишет:

цитата:

elf пишет: цитата: А моя подруга добавляет в тесто натёртый сыр и жареный лук elf , ой, это надо угадать когда добавить, чтобы при замесе не смолола совсем до неузнаваемости. У меня так как-то было с ветчиной и жаренным луком. Тут наловчиться надо!

Всё так и задумано,по словам "пекаря"-получается хлеб со вкусом сыра и лука...)))Сыр тает при выпечке.Получается такая нежная серединка..Честно- не пробовала ни сам рецепт,ни результат-подруга в другом городе живёт,видимся редко...Могу позвонить,спросить поточнее( у меня печка простая,такое наверное не осилит,да и муж у меня консерватор-подавай ему просто хлеб,я его просто к домашнему-то приучала месяца два,зато теперь ест только мой хлеб )

 Отправлено: 21.05.10 15:28. Заголовок: elf пишет: да и муж..

elf пишет:

цитата:

да и муж у меня консерватор-подавай ему просто хлеб

Аналогично! Мой муж тоже только белый базовый любит. А я бы со всякими вкусностями поэксперементировала! Чё нить интересненькое очень люблю